豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
虾米和香菇泡软后，去掉香菇的蒂，切成细丝，
豆腐干和大蒜洗净，切成小末，黄瓜洗净，切成细丝，
锅中放入油，烧至五成热，下大蒜末爆出香味，再加入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干，以及豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀，然后倒入酱油、水、白糖和香油，小火慢炖，炸出浓郁的酱香，即成炸酱。
把面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分，盛入碗中，浇上炸酱，撒上黄瓜丝，拌匀后就可以享用了。
【特点】：这道面条的酱汁香浓味美，滑润适口。
【厨师一点通】：如果换成东北大酱来做炸酱，会有不同的风味，你可以根据自己的喜好来选择。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
把五花肉切成小粒，和黄豆一样大。
锅中放油，烧热后下肉粒，炒至变色，再放入葱末、姜末，炒出香气，然后加入酱，最好加一点温水，让酱更容易入味，但只需加一次水就够了。
用小火慢炒，等酱香四溢，再放一点白糖，让酱的颜色变得红黑，最后放入葱末，淋上香油，料酒，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
把炸好的酱和配菜、面条拌在一起，就是一碗热乎乎的豌豆炸酱面。
【特点】：这道面条的酱汁鲜香浓郁，豌豆增加了清甜和口感。
【厨师一点通】：你可以根据自己的喜好，选择不同的配菜，比如黄瓜、芹菜、萝卜等，让面条更加丰富多彩。
凉炸酱面做法
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
把五花肉切成碎末，和黄豆一样大。
锅中倒入植物油，烧至八九成热，放入肉末。
肉末炒至变色，加入葱丝、姜末，炒出香味。
接着放入酱，继续炒。
用小火慢炒，等酱香扑鼻，再加入白糖。
酱炒至红黑色，淋上香油，料酒，快速翻炒均匀，就可以起锅了。
另外一个锅，把面条煮熟，捞出来，过几遍凉水，把水分沥干。
把面条和炸好的酱，还有配菜拌在一起，就是一碗凉爽的凉炸酱面。
【特点】：这道面条的酱汁酸甜适中，清凉开胃。
【厨师一点通】：凉炸酱面是夏天的美味，南方人也可以四季享用。
配菜是炸酱面的精髓，正宗的配菜有十几种，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜要先用水焯一下再拌。
黄酱有干的和稀的，干的要先用水调稀，稀的可以直接用。
