1、寿司怎么做?
工具/原料
米饭 适量
海苔 适量
鸡蛋 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
火腿肠 适量
大根条 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量
寿司醋 适量
方法/步骤
1
煮好的米饭趁热倒入寿司醋。
2
搅拌均匀。
3
准备好其他配料。
4
将鸡蛋打散煎成蛋饼,晾凉切宽条。
5
胡萝卜切条,开水煮软。
黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条,鸡蛋饼切片,胡萝卜切条。
取一个寿司帘,放保鲜膜,放一张海苔,倒入少许米饭。
自上而下将米饭铺匀,上部留空,便于最后卷好后粘卷。
在铺匀的米饭上抹沙拉酱。
撒少许肉松。
铺上鸡蛋片,黄瓜条、大根条、火腿肠条,胡萝卜条。
自下而上卷起来,卷紧。
卷的时候注意用力均匀。
卷好后可以用保鲜膜卷着停留一会再切片。
吃的时候可以蘸一点寿司酱油和芥末。
END
注意事项
1.寿司醋调法 材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 4.切寿司的时候注意要用一把快刀,切一下蘸一下白醋或水再切,不粘刀。
2、怎么样做寿司
以前读书的时候就已经想自己做寿司,因为在超市里面看到那些工具,但是最后还是因为种种原因就没有了,加上三分钟热度,就~不过去我阿姨家学会了如何做寿司,可是边做边吃哦,连啊姨都说我有天分呢~呵呵
寿司的各种做法~图文详解 (部分参考其他)
一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1?米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2?盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3?醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司醋调法——
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克
作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法——
材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司饭材料调配表:
寿司醋
人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3
五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:
木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只
配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙
做法:
1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。
2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。
3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。
备注:
卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。
切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
复杂花式四方寿司卷的做法
主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠
做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住
另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起
把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片
然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。
迷你日式手卷
手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
做法非常简单
1、正方形紫菜一张
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等,总之你想吃什么就准备什么吧!
3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!
手握寿司两款
主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
做法:
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。
2、打匀蛋液,煎个蛋片。
3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。
5、从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!
紫菜卷寿司
主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法:
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。
4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段装盘。
紫菜包饭
材料:米饭(蒸)200克 紫菜(干)50克
鸡蛋150克 胡萝卜100克 火腿肠100克 菠菜100克 猪肉松 50克
做法:
1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;
2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;
3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;
4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;
5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;
6. 把紫菜卷起来,一定要卷紧;
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
奥尔良鸡肉寿司的做法
做法:
1、准备鸡胸肉一块。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次
没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状
5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)
6、米饭准备:普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)
7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司
10、在案板上套个保鲜袋(因案板长年使用多细菌,不便切熟食),刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块
*虾花糕寿司*
材料:鸡蛋…..2个
黄瓜…..半根
虾…….6个
寿司饭
鸡蛋的调味料:
盐……少许
糖……1大勺
味林….少许(日本甜料酒,不放也可,影响不大)
做法:
1、虾剥皮,用牙签,从背部轻轻挑去沙线,用淀粉水洗2遍,清水冲净.小锅做水,开后,放虾,少许白葡萄酒煮至变红即可。
2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料,炒锅放少许油,翻炒成型,取出,用刀剁末。
3、黄瓜用刀斜切片,差不多饭盒的宽度。
4、准备一饭盒,用保鲜膜从底部覆盖上,整平,放入虾。
5、再用小勺子小心的把虾的空隙处,塞入蛋末,压实。
6、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。
7、再放入黄瓜片,放满。
8、再平铺一层寿司饭,用铲子压平,压实。
9、放置几分钟,让它更好的定型,小心倒扣饭盒在盘上,保鲜膜揭开即可。
吃时,象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时,就在虾上抹薄薄的绿芥末泥,吃时,直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小,增减材料量。
桃色寿司
备料:
大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁
做法:
1、选苋菜调少量油盐爆香,菜盛出,选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料,备用。
2、做好大米饭要粘稠些(高压锅、电饭煲都是不错的选择),晾凉。
3、调醋是关键,盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热,在没有煮沸的情况即可,晾凉,备用。(不加醋也可以,当然叫做中式饭卷更贴切,呵呵)
4、调和醋与白饭,将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌,略上劲为好。
5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上,卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。(上图有些误导,真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央,做心)
摆盘即好,冷藏一下也是不错的选择。
蟹肉寿司
蟹肉寿司的原料:
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
蟹肉寿司的调料:
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
蟹肉寿司的做法:
1、米洗净后沥干水,放置30分钟,加同量的水(220g)煮熟,趁热拌上a)的调料,待冷却
2、蟹肉除去软骨,用手撕碎;
3、香菇用温水泡软,切成碎末加b)的调料煮熟;
4、黄瓜切成薄片,紫菜切成4等分;
5、寿司模型用醋水蘸湿,底部铺上叶片, 填入一半高度的寿司米饭,铺上紫菜、香菇、黄瓜,再 填上一层寿司饭;
6、最上层铺上蟹肉,加盖压紧,用刀切成小块,撒上葱花.
土豆泥肉片寿司卷
做法:
1、土豆先切成小块放锅里煮熟
2、将土豆装进袋子里压成土豆泥
3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉
4、在铺上黑椒肉片
同样的,也可以用芋头泥来做哦!味道更香
紫菜肉松凤凰卷
做法:
先在固定位置上放上一块紫菜,然后放上一勺蛋浆!
合上盖子压扁
趁着蛋片还是软的时候放上肉松!
象包礼物一样包起来!
然后卷起来
3、十种寿司的制作方法
寿司第一法:芝士寿司。
配料:米饭、寿司醋、咸萝卜、火腿、肉松、胡萝卜、奶酪和海藻。
步骤:将蒸好的米饭加入寿司醋中,拌匀备用。准备其他辅料:咸萝卜、火腿、芝士切条,胡萝卜切细丝。将紫菜铺在竹帘上,然后将米饭均匀的铺在紫菜上。依次放入肉松、胡萝卜、咸萝卜、火腿、芝士。开始卷竹帘,卷到压实,拉竹帘向前卷,然后把竹帘全部卷起来,用手上下托住,松开竹帘,寿司就做好了,切块食用。
寿司第二法:紫薯寿司
配料:紫薯、黄瓜、火腿片、鸡蛋、肉松、芝士片、寿司根条、海藻、油。
步骤:将紫薯去皮切块,放入蒸锅蒸15分钟。这个时候,准备食材。煎锅里放一点油,上面放火腿片煎。煎锅倒油,鸡蛋打散,放入锅中煎薄。黄瓜洗净去皮,切成条状。将火腿片和芝士片切成条状。取出蒸好的紫薯,用勺子捣成泥。
摆好寿司帘,铺上一片海苔,海苔上抹上紫薯泥,压实,铺上一层保鲜膜。把海苔翻过来,把预先切好的食材放在上面,撒上一层肉松,把寿司帘卷起来,铺好,切成片。
寿司第三法:什锦寿司。
配料:米饭、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、寿司醋、海苔。
步骤:将黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成条状备用,将米饭冷却到手温。将紫菜铺在寿司帘上,将米饭加热至手温,加入寿司醋,搅拌均匀,铺在紫菜上,用铲子压平。将切片的黄瓜、胡萝卜、火腿放在寿司帘的一端,从寿司帘的一端卷起来,边卷边拉寿司帘,用手掌向下压,让寿司卷卷得更紧。用保鲜膜包好,放置十分钟。在刀具两面涂上橄榄油,切成小块。
4、怎样做寿司
你好,寿司有很多种的,下面是其中一种比较简单的 我自己做过 味道还不错的制作方法:
1、将大米(也可以将大米与糯米按10:1)淘洗干净,浸泡半小时后起之秀添入适量水蒸熟,和平时蒸饭一样。做寿司醋:将适量盐、糖、白醋按1:7:10放入锅中,置小火上慢慢加热,不时搅拌,至糖、盐完全溶化后即可。将做好的寿司醋一点点倒入蒸好的米饭中,搅拌均匀,把米饭搅开,晾凉,触手微有温感即可。
鸡蛋两个,加少许水、料酒、盐搅打起泡,炒锅中放少许油,倒入鸡蛋摊成鸡蛋饼,取出晾凉后切成宽约一厘米的长条;胡萝卜一根,切长条后下入开水锅中,略煮后捞出加一点盐揉一下晾凉;火腿、洗净的黄瓜、香肠切长条。(材料可以根据喜好随意定)
准备好做寿司用的紫菜、肉松。
2、取一个保鲜袋(或干净的食物用塑料袋),舀两勺沙拉酱装到袋中的一角,慢慢挤压掉空气,在角处剪个小口。
3、寿司帘放于菜板上,取一张紫菜,粗糙的一面向上放在寿司帘上,与靠近自己的一边齐。
4、抓一捧米饭放在紫菜上,手蘸些清水后将饭推开压平,蘸水是为了不粘手。摆好食材,可以随意添加喜欢的食物,但不要都摆在一起,隔开些距离,这样卷起来比较方便不容易散。撒上肉松,(也可以再撒些芝麻),挤些沙拉酱。
5、将靠近自己的这头紫菜和竹帘一起拉起,往中间把材料都包进来,再卷动竹帘,卷时用力挤压使之定型。
6、将竹帘松开,把紫菜再单独卷一次。卷好后放在竹帘中再卷一次即可撤去竹帘。卷时手要用上些力挤压,这样卷好的寿司不散。
7,将刀蘸些清水,轻轻把寿司切成宽约1.5厘米左右的段,随意摆入盘中即可。