1、鱼肚的做法有哪些
1、炒鱼肚的做法
2、炝炒鱼肚的做法
3、酸菜鱼肚的做法
经验步骤:
1
炒鱼肚的做法:准备食材,鱼肚洗净,葱姜蒜分别切条或片,葱白可以和葱绿分开放。沸水将鱼肚焯烫一下,热锅冷油,中小火加入葱白蒜姜,煸炒出香味。加入鱼肚翻炒出白汤再加入少量料酒翻炒几下,加入豆瓣酱,开大火翻炒均匀,再加入少许糖翻炒,出锅前加入葱绿翻炒几下即可。
2
炝炒鱼肚的做法:热锅,放油,葱姜蒜爆香,放小红椒煸炒然后倒入鱼肚,放少量料酒除腥、酱油、老抽上色,再加入一点水,防止粘锅,加盖焖两三分钟,放入一点点盐调味,大火收汁撒上葱花出锅。
3
酸菜鱼肚的做法:生姜下锅煎一下,放入大葱头洋葱炒,放入酸菜包炒。放入水,烧开放好盐鸡粉调味料,水开放入提前用地瓜粉,蛋清,腌鱼料调味好的鱼肚。煮开起锅,烧油泼面上,可以吃了,不喜欢蒜可以不要放
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2、干鱼肚的做法大全
1、莴苣鱼肚。
材料:干鱼肚300克,莴苣400克、糖、味精、生姜,
做法:将鱼肚洗净后,放到温水里浸泡一下。将莴苣切丝。将浸泡过的鱼肚和切好的莴苣放入油锅里,加上糖、味精、生姜炒一下即可。
2、鱼肚排骨汤。
材料:鱼肚3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。
做法:鱼肚先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。洗净排骨,出水。锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。
3、鸡脚鱼肚汤。
材料:鸡脚8只,鱼肚150克,冬菇6只,姜1小块。
做法:鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。鱼肚先浸透发起,变软切件。把适量清水煲滚,放火鸡脚、鱼肚。冬菇、姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。
3、鱼肚的美味做法
鱼肚的做法是非常多样的,生活中我们可以经常做鱼肚吃,不仅非常美味,而且含有丰富的营养价值。那么日常生活中鱼肚的做法大全是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
鱼肚的做法
材料
鲜鲤鱼肚450克,西兰花150克。
鲜草菇25克。
调料
葱姜末各8克,青红椒片各10克。
玫瑰露酒5克,色拉油800克。
盐5克,味精5克。
做法
1、首先我们就要将准备好的鲤鱼肚用刀尖挑破,然后将里面的空气排出,接着备用就可以了。
2、将鱼肚放入水中冲洗干净,放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟,取出后改刀成重3克的菱形块。
3、锅内放入色拉油,烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油;西兰花切成重5克一个的块,放入沸水中大火汆2分钟后取出;草菇洗净,去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块,放入沸水中大火汆2分钟出锅。
4、然后在锅中加入适量的油,等到油7成热的时候,加入葱姜末煸炒出香,接着再加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟即可。
5、将炒好的鱼肚摆放成圆形,四周围上汆好的西兰花即可。
小诀窍
制作关键
1、鱼肚一定要放净空气,否则泡入水中时总是浮在上面。
2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候,火候一定要小,否则鱼肚就会上色。
鸡丝鱼肚
材料
水发鱼肚,鸡脯肉,青菜。
盐,料酒,鸡精。
做法
1.首先我们就要将准备好的鱼肚清洗干净,然后再将其片成大片,然后再将鸡脯肉切丝,用蛋清、淀粉上浆,备用。
2.鱼肚放水中焯水。
3.鸡丝放温油中滑油。
4.葱姜炒出香味,放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒,用小火烧5分钟,放鸡精,用水淀粉勾芡。
5.青菜飞水,清炒一下垫底。
美容营养鱼肚汤的做法菜谱简介
美容、营养、滋补
材料
瘦肉半斤,香菇6朵,小葱2根,鸡蛋2个,干沙虫3根,姜1小块,鸡精,盐
做法
1、先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香。
2、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用,
3、把鱼肚过沸水去腥后控干水份。
4、水开后将所有材料放进汤锅里,十五分钟后放入鸡精、盐,还有葱,滴入几滴香油就可以出锅了。
小诀窍
泡发鱼肚分两种,一种是油发,一种是水发,我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
鱼肚的营养价值
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质;鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症;对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效;鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品;对身体各部分均有补益能力,鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。
鱼肚的做法大全
清汤鱼肚
材料:油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。
做法
1、油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;
2、待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;
3、再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;
4、然后放入冷水锅内烧开氽过,捞出后用冷水漂上;
5、口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;
6、鸡肉洗净,煮熟,片成片;
7、熟火腿切成薄片;
8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;
9、葱切成段;
10、锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开氽过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;
鲍鱼,想必大家都很熟悉。喜爱吃鱼的`朋友们更是垂青于它。鲍鱼作为一种水类鱼作物,其营养价值相当的高。那么喜爱吃鲍鱼的朋友们你们知道鲍鱼都有哪些吃法吗?下面就让我带着大家一起来看看吧!
鲍鱼的吃法大全
禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食;龙井、人参、西洋参不宜和茶一起食用。
鲍鱼排骨汤
一、原料:猪排骨250克,枸杞子15克,鲍鱼200克,鸡汤、料酒、葱、姜、盐各适量。
制作:
1、将鲍鱼清洗干净,去鳞、内脏、鳃,下入沙锅中用水煮软;猪排骨洗净,切成小块,在开水中焯一下,捞出,用凉水冲干净,去血水。
2、沙锅内放入排骨、鲍鱼、鸡汤,用文火炖煮2小时,加入料酒、葱、姜、盐、枸杞,继续煮半小时,即成。特点:排骨香醇,汤味浓郁,可吃排骨肉喝汤。
二、主料:罐装小鲍200克。鲜猪排450克,鲍鱼改刀切片。
制作:
1)猪排改刀成小段,飞水备用。
2)净锅上火,加50克左右的猪油。再加入排骨爆香,然后加入1000克清水。
3)排骨煮制7成熟的时候加入鲍鱼片调味就可以了。注:调味的时候建议加入少许的鲍汁和高汤精
清汤鲍鱼
材料:罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克。
做法:
1、将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
2、将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。
3、将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1、碎鲍鱼片,老鸡半只(可请肉铺先去皮去油)。
2、香菇几朵,姜少许,盐少许。
做法:
1、鲍鱼片洗净(不用泡),香菇泡软,老鸡洗净氽烫一下。
2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味。
3、上桌前再放盐即可。
鲍鱼干锅鸡
主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。
调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
做法:
1、锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。
2、开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。
3、将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
4、另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
芙蓉鱼肚
材料:鱼肚100克,鸡蛋清75克、火腿10克,油菜心50克
调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
做法
1、鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;
2、熟火腿切末;
3、油菜心洗净后焯水;
4、鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;
5、鱼肚用奶汤焯一下捞出;
6、油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;
7、取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;
8、用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;
9、油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。
蟹黄鱼肚
材料:水鱼肚500克,蟹黄75克,菜心10根,熟猪油50克,料酒6克,味精10克,盐12克,淀粉20克,葱25克,姜25克,高汤500克。
做法
1、将鱼肚放入温水中浸泡至软,用食用碱洗净油渍,再用清水反复漂洗干净,用刀将鱼肚片成3厘米、宽1厘米的条块。香菇、冬笋切丝。
2、炒锅置旺火上,加入清水适量烧沸,将鱼肚放进锅中余片刻捞起,沥干水分。原锅上火,换上鲜汤250克,放鱼肚,加精盐4克、料酒10克。味精0.5克,烧煮约10分钟,待汤汁稍干时,盛入盘中。
3、炒锅置中火上烧热,放熟大油、葱花、姜未炸香,将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下,随即放入冬笋丝、香菇丝,加入香醋5克、料酒10克、精盐3克、味精0.5克,加入鲜汤250克烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇盖在鱼肚上,撒上胡椒粉、火腿末,淋香油即成。
奶香鱼肚
材料:鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
调料:盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、炼制猪油50克、淀粉玉米15克。
做法
1、鱼肚用水泡透;将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上;3瘦火腿剁成细末;姜切片,葱切段;
2、拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半;用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中;锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄;注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅;
3、开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油;然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油;开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末;锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。
4、干鱼肚怎么做好吃
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
1.油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
清淡的上汤鱼肚扒菜胆
原料:干鱼肚,冬姑.鹌春蛋,上海青芯。
制作方法:冷锅鱼肚油一起下锅,中火炸至鱼肚完全涨发,用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片,鹌春蛋煮熟去壳,冬姑用鸡油加蚝油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子,锅加热放油爆香姜,葱,下鱼肚,冬姑,鹌春蛋,加高汤,调味,烩至收汁勾薄欠,起锅,码好在碟子上。
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红梅鱼肚的做法
主料:
水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。
调料:
湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。
做法:
1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;
3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;
5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;
6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;
7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。
红花鲢鱼肚的做法
原料
干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
做法
1、将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。
3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。
鸡蓉烩鱼肚的做法
用料
主料:水发鱼肚450克
配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作步骤
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。
制作关键
鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。
芙蓉鱼肚的做法
芙蓉鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克
辅料:火腿10克,油菜心50克,
调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
做法:
1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;
2. 熟火腿切末;
3. 油菜心洗净后焯水;
4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;
6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;
7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;
8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。
蟹黄鱼肚的做法
主料:
鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。
配料:
水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。
调料:
白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。
烹饪工艺:
1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。
2. 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。
3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。
4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。
椒麻脆鱼肚的做法
主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作流程:
将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
5、鱼肚的做法(简单易学的家庭美食)
鱼肚是一道传统的家常菜,以其肉质细嫩、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。下面就来介绍一下鱼肚的做法,让大家可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。
材料
-鱼肚500克
-青椒1个
-红椒1个
-姜片适量
-蒜片适量
-料酒适量
-盐适量
-生抽适量
-蚝油适量
-玉米淀粉适量
-食用油适量
步骤
1.将鱼肚洗净,切成薄片,用料酒和盐腌制10分钟。
2.将青椒和红椒洗净,切成小块备用。
3.将姜片和蒜片切成末备用。
4.将鱼肚片均匀地裹上玉米淀粉。
5.热锅凉油,将鱼肚片放入锅中煎至两面金黄。
6.将鱼肚片捞出,锅中留少许底油,放入姜末和蒜末爆香。
7.放入青椒和红椒翻炒片刻。
8.加入少许生抽和蚝油,翻炒均匀。
9.将煎好的鱼肚片倒入锅中,翻炒均匀。
10.加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
11.最后加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
结尾
这样一道美味的鱼肚就制作完成了,不仅味道鲜美,而且营养丰富,是一道非常适合家庭食用的佳肴。大家可以根据自己的口味适当调整食材的用量,制作出更加符合自己口味的鱼肚。