按产地分类
1. 闽北乌龙茶：产自福建北部，如武夷岩茶（包括大红袍、水仙、肉桂、奇种等），以其独特的“岩韵”著称。
2. 闽南乌龙茶：主要来自福建南部，特别是安溪，代表有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等，其中铁观音以其“观音韵”闻名。
3. 广东乌龙茶：以潮州凤凰山的凤凰单丛、凤凰水仙为代表，还有岭头单丛等，以其丰富的天然花果香而闻名。
4. 台湾乌龙茶：包括冻顶乌龙、东方美人、金萱等，台湾高山茶如阿里山茶也属于这一类，以其高山韵味和清雅香气受到喜爱。
按形态分类
1. 条索形：如文山包种、武夷岩茶等，外形长条状。
2. 颗粒形：铁观音、冻顶乌龙，茶叶呈半球状或颗粒状。
3. 束形：八角亭龙须茶，是特制的捆扎茶。
4. 团块型：如漳平水仙，是紧压成块的乌龙茶。
按发酵程度分类
1. 轻度发酵：如文山包种茶（约8%10%发酵）、清香型铁观音（15%20%），接近绿茶，香气清新。
2. 中度发酵：传统铁观音、武夷岩茶、闽北水仙等，发酵程度约25%50%，口感更醇厚。
3. 重度发酵：白毫乌龙（东方美人），发酵度可达60%80%，具有独特的熟果香和蜂蜜味。
特色品种简介
武夷岩茶：以大红袍最为著名，具有独特的岩韵。
台湾乌龙：如冻顶乌龙，以清雅高山韵味著称。
凤凰单丛：广东潮州特产，有多种天然花果香型。
东方美人：台湾特有的重度发酵茶，外观五色相间，味道甘醇，香气独特。
闽北水仙：叶底绿叶红镶边，滋味醇厚。
安溪铁观音：以其“砂绿起霜”的外观和浓郁的兰花香闻名。
这些分类和品种展示了乌龙茶的多样性和复杂性，每一种都有其独特的风味和制作工艺，满足不同茶友的品味需求。