材料准备：
奶油奶酪：110400克，根据不同的配方调整。
牛奶：4580克。
鸡蛋：3个（蛋黄和蛋白分开）。
黄油：3540克。
糖粉或细砂糖：35克左右。
低筋面粉：23克，部分配方可能加入澄粉或可可粉。
巧克力：150克，用于增加巧克力风味。
杏仁片：少许，可选，用于增加口感层次。
消化饼干或奥利奥饼干：用于制作蛋糕底，量根据配方调整。
制作蛋糕底：
1. 饼干碎：将消化饼干或奥利奥饼干压碎，与融化的黄油混合，倒入模具底部压实，冷藏备用。
制作巧克力乳酪糊：
1. 软化奶油奶酪：与牛奶隔水加热至顺滑，加入黄油继续搅拌均匀。
2. 加入蛋黄：待稍凉后，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
3. 混合干性材料：低筋面粉、可可粉过筛加入，轻轻拌匀。
4. 巧克力融化：单独融化巧克力，然后加入到乳酪糊中，拌匀。
5. 打发蛋白：蛋白分次加糖打发至湿性发泡。
6. 混合蛋白糊与乳酪糊：将蛋白糊分批轻柔地拌入乳酪糊中。
烘焙步骤：
1. 预热烤箱：通常预热至150170度。
2. 水浴法：将蛋糕模具放入加了热水的烤盘中，以水浴法烘焙，有助于保持蛋糕湿润。
3. 烘焙时间：根据烤箱不同，大约需要45分钟到1小时，直到表面凝固，中心轻微颤动。
4. 冷却与冷藏：烤好后先在烤箱中稍微冷却，再取出完全冷却，最后放入冰箱冷藏数小时或一夜，以达到最佳口感。
注意事项：
搅拌时避免过度，以防蛋白消泡。
使用水浴法可以防止蛋糕表面裂开，保持湿润。
巧克力的选择可以根据个人喜好，黑巧克力会带来更浓郁的苦味，而牛奶巧克力则更加甜腻。
通过上述步骤，你就能制作出一款既美观又美味的巧克力乳酪蛋糕，享受烘焙的乐趣和美味的成果。